不健康不环保的中餐才是“垃圾食品”？
发布时间2014-02-23 13:16:47 | 进入和平论坛 来源:
如今很多中餐越发“垃圾食品化”，引发国人健康问题
传统中餐因缺乏动物性材料，热衷于以油和调料调味均衡营养
与西方的食物不同，传统中餐被认为较少使用动物性食材，因而也更健康。不过，虽然传统中餐较少使用动物食材，但对口味的追求却使得中餐钟爱于使用油和大量的调味料。
“如果说西餐是无肉不欢，那中餐就是无油不欢。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟这样总结，他认为，“与西餐相比，中餐大量地、无节制地使用烹调油。”，“中餐的煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁(带油的调味汁)或淋油，如广州的蒸鱼，蒸熟后要淋热油;做凉拌菜的时候也要加不少烹调油，让其顺口。不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴需要先过油。炒蔬菜，也要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次明油(又叫做包尾油)。很多用油加工后的点心，如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，里面也含较多油脂。”
根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，其中一半多(44克)是通过烹调油摄入的。可以说，中餐重“油”当之无愧，而重盐重调料的情况也类似，中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量。
如今动物性材料不再缺乏，加之“大油大味”的习惯，中餐越来越营养过载
现在，随着物质的丰富，国人获得动物性食材变得越来越容易，但“大油大味”的烹饪方式却没有变，甚至变得变本加厉。而这种对“大油大味”的追求实际上还有科学论证，2009年哈佛的一项研究表明，摄入过多的高能量食品将触发大脑中类似上瘾一样的神经反应，这会阻碍多巴胺释放。换句话说，吃的高能量快餐越多，我们产生相同快感所需要的多巴胺也就越多。该研究指出，这跟吸毒和肥胖症拥有相同的机制。
“重油重味”是不少中餐的一大健康隐患。
正是基于这种生理反应，很多餐馆也通过不断的“营养加载”满足食客的需要。根据《健康报》2010年的报道，一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的调查表明，选择在餐馆就餐者的膳食结构非常不健康。主要表现是，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于推荐摄入量，导致脂肪供能比高达47%(合理比例是小于30%)、碳水化合物供能比却仅有29%(合理比例是55%~65%)。
此外，中餐独有的一些特点，更加剧中餐的“坏影响”
中餐的合餐制以及中国人对饮食意头的讲究，加剧了国人的暴饮暴食
中餐的一大特点就是合餐制，这种用餐方式除了常说的不卫生外，还有一个缺点。就是容易使人不受约束的暴饮暴食。对于多数西餐甚至包括快餐，每个人的食物都是以份计量的，每个人很方便的就能计算出自己吃了多少，中餐却很难。而这两种饮食方式的冲突，常常让中国人吃西餐感到“吃不饱”，《纽约时报》一篇对留学生的采访就体现的十分明显，被采访留学生这样形容他们的火鸡大餐：“火鸡肉干且无味，整只烤熟，用刀叉撕成一块一块，浇上酱汁，就成为晚餐的主菜。我就着沙拉和面包，在七点钟将就着填饱肚子。十点还要在宿舍加餐(一般是炸鸡翅、披萨饼、多纳圈、冰激凌之类的零食)。”
此外，在中国文化里，食物还承载着很多食物之外的意义。比如，小葱拌豆腐、番茄炒蛋这类食物，被约定俗成地定义成了“平民食品”和“家常菜”，很难想象，一个人能请客人吃这些食物。而鱼翅燕窝、鸡鸭鱼肉，就成了身份和地位的象征。而在西方社会里，食品就是食品，没有那么多的含义。在很高档的饭店里，牛排之外上一整个烤好的土豆或者红薯也很平常。这种对食物意头的讲究，也使得中国人更容易使用高热高油的食物。
对红肉和内脏等高胆固醇“垃圾食材”的偏爱增加了心脏病和癌症的风险
另外，对猪肉这类“红肉”的喜爱，偏爱高胆固醇的动物内脏，也使得中国人的饮食越发不健康。根据哈佛大学公共卫生学院发布的一项研究结果：吃红肉与较高的早逝率有关系。特别是会加大患心脏病、结肠癌和其它癌症的风险
偏爱高温的烹饪方式也使得中餐营养的丰富性受到影响且不环保
中餐是偏爱高温烹饪的，尤其是“炒”，但这种方式却很容易使得蔬菜等食材的营养流失，丧失大量的维生素。而根据香港食物安全中心发布的报告，用高温油炒或者干炒，都会使得食物产生疑似致癌物丙烯酰胺，其中土豆和蔬菜含量最高。(欧美快餐采用的油炸土豆方式也会产生此物质，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不会产生此物质)
而且按照世界卫生组织的说法，室内空气污染的重要来源就是烹饪油烟。在大陆、台湾和新加坡的不少流行病学研究都显示，暴露于烹调油烟与不吸烟女性的肺癌风险增加显著相关。在不吸烟的人群中，油烟暴露算是一个与肺癌有关的重要危险因素。此外，烹饪油烟对空气质量的影响也不容小视，中科院“大气灰霾追因与控制”参与者之一王跃思研究员也指出，夏季北京城区PM2.5污染源中烹饪源能占到15%-20%左右。
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