苏果超市每周两天向消费者开放“卖场厨房”
发布时间2014-03-20 16:57:33 | 进入和平论坛 来源:联商网
“没想到苏果的后场操作间这么干净，家里的厨房也不过如此。”李女士在参观完汪家村购物广场的烘焙间之后连连赞叹。昨日，记者从苏果了解到，自3月上旬启动食品安全月活动以来，每周二、四苏果都开放后场供消费者参观，让消费者对苏果的食品安全把控工作有更多的了解。
面点操作间设双重“更衣间”
下午两点，在店堂广播的召集下，有20名消费者积极报名参加了“参观后场”的活动，李女士就是其中之一，她是这家店的常客，每隔两天就要到进行一次“家庭采购”，而面点、生鲜是每次必买的商品。
在生鲜部经理的带领下，20位消费者带上一次性帽子及口罩进入到了面点操作间。生鲜经理告诉大家，“员工进来之后要在第一道更衣室进行更衣和手部清洁。然后进入生加工间，在这里工人制作各类面点，做好烘焙前的各项工作。这里所有的工具都要经过严格消毒，包括员工洗手都有规定的“六步洗手法”，清洗时间不得少于20秒。
“进入里面的裱花间之前还有一间‘二次更衣室’，员工在这里进行二次更衣及手部清洁。因为糕点裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，不像面点烘焙的时候是高温处理，所以对环境卫生要求尤其高，同时，温度要保持在25度以下。”
据介绍。
原料、添加剂专人管理
在生鲜经理的带领下，消费者还参观了面点加工间的仓库，每种原料都用专门的存放箱整整齐齐码放在不锈钢的货架上。
“在一般的小作坊里，生加工间的卫生是很不规范的，通常会存在添加剂管理不严，原料随意在地面堆放等情况，我们对于面粉、黄油、糖等各种原料的存放要求是使用货架进行存放，保证‘离墙离地’，并且按照‘先进先出’的顺序进行取用。”生鲜经理告诉记者。
而对于添加剂的的管理更是严格，记者了解到，添加剂存放柜钥匙有专人进行保管，员工取用时需要填写取用单，写明取用量。称重的电子称可以精确到小数点后四位。“我们严格按照国家规定进行添加剂使用，有些添加剂用量只需要0.01克，随意添加会造成安全隐患。”生鲜经理表示。
器具严格消毒定点存放
生鲜操作间是处理、切割、加工各种蔬菜、肉类等生熟食的地方，也是最容易藏污纳垢的地方。李女士告诉记者，“进去之后第一印象就是干净整洁，地面没有污水和垃圾。抹布分类使用，并且高温消毒。对于砧板我特别留意，因为砧板很容易产生细菌。但是在这里我看到切割生食和熟食的砧板是分开的，记录砧板每天消毒时间的工作薄挂在墙上供大家检查。”
同时，记者注意到，无论是在哪个操作间都张贴有操作规范的图示，看上去一目了然。“张贴这些图示一方面能帮助员工快速掌握要点，另一方面也时时提醒员工按照规范操作。此外，记者还注意到，面点操作间和熟食操作间都设置有有“清洗间”，所有使用过的器具都要在这里进行清洗消毒，比如刀具等工器具，清洗完后要悬挂在消毒柜内的刀架上进行紫外线消毒。锅碗瓢盆等工器具清洗消毒后要倒扣在搁架上，不能随意乱放，避免交叉污染。“质管员告诉记者。
“在自己家里有时候也不可能做的这么细致。”李女士告诉记者，“总之参观完之后，我觉得苏果的后场就是一间透明的厨房。希望企业能多多举办这样的活动，让消费者放心。”据苏果相关负责人介绍，苏果食品安全月活动开放后场的活动将一直持续到4月8日。
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