12月食品安全健康提示：关注米酵菌酸、霉变甘蔗、柿结石、发芽土豆风险

发布时间2022-12-08 09:37:44 | 进入和平论坛　来源:西安发布

一、米酵菌酸中毒

目前正值秋末初冬交换季节，很多家庭开始自制发酵食品时，尤其是谷类发酵制品(如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等)、薯类制品(如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)等。这些食品易被环境中的椰毒假单胞杆菌污染，如果储存不当或存储时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸，导致食物中毒。

由于米酵菌酸无臭无味，被污染的食物没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。建议：长时间发酵的米面类食物最好都别吃;木耳、银耳食用前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用;泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。

米酵菌酸中毒后症状和注意事项：

1. 发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

2. 症状：一般无发热，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐等。由于中毒后发病急，不能得到及时救治，病死率极高。

3. 如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤;

4. 及时送医院救治，并妥善保存食品。

二、霉变甘蔗

甘蔗在储藏时，受到温度和湿度等影响，很容易因感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗。这种霉变的甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。

中毒症状：一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状;重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。

如何区分甘蔗是否存在隐患?

1. 质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。

如果发现甘蔗变软，且里面的颜色明显变深，呈现出褐色或者红色，闻起来也有一股霉味或者酒糟味，提示甘蔗可能霉变，不要买，更不要吃!

2. 已经霉变的部位砍掉，剩下的可以吃?

病菌在入侵后，菌丝会延伸，这就意味着就算把霉变部位砍掉，剩下的肉眼看不到的地方，也可能存在大量毒素。

3. 甘蔗汁应现挑现榨

甘蔗霉变后难卖出去，个别无良商家会选择把甘蔗榨成汁来销售。而这种红心甘蔗榨成汁的甘蔗汁，毒素更高，也更容易中毒。

三、柿结石

近日，香甜诱人的柿子开始大量上市。对于吃柿子网上有很多“吃柿子会得胃结石”、“柿子不能和牛奶、螃蟹等同吃”之类的说法，让一些消费者购买对“色香俱全”的柿子时很纠结。

柿子营养价值较高，其中富含维生素C、类黄酮、膳食纤维、单宁和类胡萝卜素等物质。柿子中的单宁成分具有一定的抗氧化、降血脂、降胆固醇等作用，如果进食大量未成熟的柿子，极易产生胃柿石。胃柿石，属于植物性胃石，由于柿子中的单宁在胃内与胃酸接触后形成黏稠胶状物，再与植物纤维结合，形成块状结石，由此可能造成消化不良，从而导致腹痛。由于其不易排出体外，可能堵塞肠道诱发肠梗阻。

建议消费者食用成熟柿子并适量食用。

挑选柿子:

1. 看：挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。

不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时，购买时关注品种，脆皮柿子表皮颜色虽青，但削皮后吃起来却脆甜爽口。

2. 闻：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。

如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败质变。

3. 摸：成熟的柿子表皮较软，如果摸去手感较硬，说明还不成熟(购买时关注品种)。

柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，消费者对此要多加注意。

4. 尝：依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味，味道清甜;完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，则为劣质果实。