安全 健康 智能 餐饮消费大升级
发布时间2017-10-23 09:04:14 | 进入和平论坛 来源:新华网
原生态火锅、宫廷菜肴、轻奢主义自助，田间地头的农家小吃、小巷深处的私房美食，上网下单外卖、厨师上门做席……近年来，从吃的内容到吃的方式，越来越个性化、多元化的餐饮服务选择让消费者实实在在感受到生活的巨大变化。随着餐饮业消费规模迅速增长，老百姓在“吃得好”的同时，对“吃得放心”“吃得健康”愈加关注。
更安全 从农田到餐桌步步设防
从“网络外卖”到“放心肉菜”，随着国民消费理念日益升级，消费者对美食的要求不断提高，而最为重要的无疑是吃得安全、吃得放心，食品产业中的每一个环节，也成为人们关注的焦点。
实施餐饮质量安全提升工程、让“寻找笑脸就餐”成为消费时尚、用“明厨亮灶”把食品安全“亮”出来……近年来，食品药品监管部门严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，为消费者舌尖上的安全把好关、守好门。
中国烹饪协会统计数据显示，2016年全国餐饮收入3.58万亿元，其中网络订餐市场规模达3579亿元，占比约10%。大数据分析研究机构易观日前发布的报告显示，今年二季度我国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元，同比增幅高达81.8%。
为加强网络餐饮服务监督管理，国家食品药品监督管理总局今年2月发布了《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，对网络餐饮服务第三方平台、网络餐饮服务提供者以及送餐行为进行进一步的规范。据食药监总局食监二司司长马纯良介绍，这一办法将于近日向社会公布。
近年来，消费者明显感受到身边的“明厨亮灶”越来越多。数据显示，截至2016年底，全国各地已实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，占持证餐饮服务单位总数的27.52%。
记者在北京西单华威大厦美食广场、鼎泰丰和丸龟制面看到，三家餐饮店分别通过视频监控、玻璃隔断和后厨前置来实现“明厨亮灶”。据了解，一些地区还鼓励餐饮企业通过手机APP等电子化手段主动公开后厨情况。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，在监管过程中，并不是每个餐馆每分每秒都要有监管人员盯着，但无数消费者随时可能变身监管者，参与食安社会共治，这就是“明厨亮灶”“透明食安”的魅力所在。
扫条码、查产地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“潜伏”着60多台食品安全追溯查询机，让前来购物的消费者直赞“买得安全又放心”。
“我是这台机器的‘常客’了。”家住太原市兴华街的李楠楠告诉记者，不管是购买肉、菜、水果等生鲜，还是挑选普通商品，她都习惯在超市追溯机上查一查。记者体验发现，拿起一盒榴莲，将条码对准扫描区，系统就弹出这盒榴莲的信息，了解整个产品链条，只用了不到1分钟。
山西省食药监局食品流通处处长黄登宇就此表示，该系统投入使用后，不仅可以简化繁琐的票据留存管理，还可实现“从农田到餐桌”“从工厂到餐桌”的质量管理动态管控，为舌尖安全保驾护航。
更健康 从科普到辟谣告别焦虑
从郊区农场直送的新鲜果蔬、鸡蛋到“私人定制”稻田产的大米，吃绿色农产品已成为吉林省长春市“白领”张云龙全家的生活方式，“虽然价格比市场贵上不少，但身边越来越多的朋友选择购买绿色农产品。”
不可否认，消费者越来越注重饮食健康，然而，与此同时，一些“伪科学”的食品谣言也甚嚣尘上。“粉丝可燃烧含荧光剂”“肉松面包是棉花做的”……打开手机，一些食品谣言“刷屏”朋友圈，引发很多人“舌尖上的焦虑”。食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛就此指出，打击食品安全谣言，要让科学知识跑在谣言前面，同时也要加大对食品谣言制造者、传播者的惩处力度。
在今年的全国食品安全宣传周活动中，各地食药监管部门举行了一系列科普宣传活动，帮助公众变身“食安达人”。武汉市食药监局在活动场馆里竖起一个身穿制服的卡通形象，这是武汉在2012年推出的食品药品安全知识科普宣传代言人“康康姐”，目前已在武汉建立起监管部门、研究机构、院校、企业、媒体、公众等社会各方共同参与的科普宣传模式和机制。“辣条是不是垃圾食品?”“豆制品会增加乳腺癌风险?”这些问题“康康姐”都会通过多种渠道给出答案。
对于“舌尖谣言”，食药监总局已基本做到在24小时内对谣言进行批驳打击。据颜江瑛介绍，食药监总局加大舆情监测力度，发现食品谣言及时辟谣。她表示，通过舆情监测和后续分析研判，食药监总局已及时发现并处置了“塑料紫菜”“可燃粉丝”等食品安全谣言。
更智能 从线下到线上引进“黑科技”
餐厅里人来人往，却难见服务员;在餐桌上方挥动手势就能点餐，吃完后可以直接走人，就像在吃“霸王餐”，其实，出门的时候食客的手机已经自动完成扣款。这就是近日举行的“2017杭州·云栖大会”上人气极高的“未来智能餐厅”。
进入餐厅，记者用支付宝扫码并进行授权，完成了自动识别身份。落座后，只需要轻击桌面或者挥动手势，就可以触发智能点餐界面自助点餐。系统还可以根据顾客的历史消费记录进行菜品推荐。
杭州市民李女士在体验完智能餐厅后说，传统餐饮买单时少不了核对账单、支付宝扫码等多个步骤，而智能餐厅采用的无感支付只需要用户第一次绑定代扣，就可以由服务员确认清台，支付宝自动完成扣款，而且无需担心账单出错。
“‘未来智能餐厅’的创新点不仅在于用餐体验的增强，更是对支付流程的升级：到店确认身份后，就可以把手机收起来，吃完直接离开。”蚂蚁金服相关负责人说，整个付款流程大幅缩短，这是未来线下支付的一次重大改变。对于店家来说，也有利于引流以及降低人力成本。
不仅是在传统的餐饮行业，类似的“黑科技”还能让网络外卖也变得更加便捷。
“天猫精灵，给我点一份小龙虾外卖。”一位体验者站在云栖大会阿里科技体验区，向智能机器人“天猫精灵”发出了指令。随后“天猫精灵”回复：“最近大家都在点麻辣小龙虾，优惠价格152元，外卖送到您常用的地址。”
体验者随后查询手机订单平台，看到其绑定的账号已经在淘宝外卖上为他购买了一份外卖。
2016年，我国餐饮业收入达到3.58万亿元，同比增长10.8%;今年1月至8月，我国餐饮业收入同比增速继续保持两位数水平，增长11.1%。可以预见的是，随着互联网、云计算、大数据技术的飞速发展，科技创新将颠覆我们对未来“吃”的想象。
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