太原多面深耕守护“舌尖”安全
发布时间2016-12-26 14:01:24 | 进入和平论坛 来源:山西晚报(太原)
一块肉，从屠宰产地到各级批发商，再到老百姓的餐桌，它享有独一无二的“身份证明”。这张身份证不仅将批发源头到销售终端“票票相连、环环相扣”，同时也实现了产品的可追溯，为老百姓的餐桌安全增添一份保障……
这是太原市目前正在推行的“一票通”可追溯制度。作为省级、国家级食品安全城市创建抓手的一个缩影，“一票通”正在肉制品、海鲜产品、预包装食品等领域“大显身手”。与此同时，太原市以“食品安全城市”的创建为契机，正在食品安全过程监管、责任落实、应急管理、社会共治等多个方面深耕，努力提升食安水平，打造一个老百姓“可感”的食品安全城市。
轻轻扫一扫，产地日期全知道
12月6日，太原美特好滨河店生鲜区，市民周莉莉将一盒羊肉卷外包装上的二维码放到一台机器的扫描区，几秒后，机器电子屏上显示：这盒羊肉的产地为内蒙古，12月5日进入美特好食品电子可追溯系统……
这是美特好“一票通”可追溯制度的电子化运用，超市通过实施电子可追溯管理，确保食品来源可查证，去向可追溯，责任可追究。
通俗地说，“一票通”作为销售票据，采用交易清单的形式，达到“票随货走，随走随记”的目的，这样一来，可能或最终出现的肉品安全问题都可以实现“寻根溯源”。今年3月起，“一票通”开始在太原市推广。在实际中，它根据法律规定和实际经营需要，将食品供货商的销货凭证和零售商的进货凭证统一格式、内容，关联使用，履行进货查验记录义务，实现票据可追溯管理的制度。实施食品销售“一票通”追溯制度，食品供货商只需填写一次“一票通”票据，可不再填写销售凭证和登记销货台账;食品零售商只需在进货时，要求供货商提供“一票通”票据，零售商核对票物一致后，“一票通”票据既作进货凭证又作进货台账，可不再单独登记进货台账。
在这一理念的基础上，美特好等销售终端将其提档升级，通过电子化系统呈现，使得任何一名普通消费者，都可以通过摆放在超市内的这台机器，实现随时查询。
太原市食药监局食品流通处处长闫滨介绍，目前“一票通”正在省城肉制品、海鲜食品、预包装食品等领域进行普及推广，具有“四个统一”特征的“一票通”销售票据受到商户的积极认可。它用统一名称、统一格式、统一内容、统一要求的方式，有效解决了食品销售链条中各个环节进货查验记录制度落实难、坚持更难的问题，为可追溯奠定了良好基础。以美特好超市为例，目前52家门店共有204个供应商录入食品批次信息218271条，所有食品都实现了适时查询。今后“一票通”还将继续在更广范围内得到运用和推广。
厨房看得见，百姓心里亮堂堂
坐在饭店大厅点餐的同时，可以清楚地看到饭店的后厨环境;点餐之后，通过视频传输系统，实时看到菜品的烹制全过程……从2015年开始，太原市民在不少餐厅都能体验到这样的就餐环境，这是食药监管部门着力打造的“明厨亮灶”工程，也是食品安全城市创建的又一抓手。
所谓“明厨亮灶”包括两个方面：一是消费者能看到加工过程，看得明白，吃得放心。另一方面是后厨干净卫生，对食品安全不产生污染。在不少餐厅，低矮墙隔断，后厨操作过程全部暴露在公众眼皮底下;餐厅与后厨之间用玻璃墙隔断，公众可以透过玻璃墙看到后厨情况;通过视频传输，在后厨安装摄像系统，消费者可以通过前厅显示屏看到后厨情况……但无论哪一种，都为普通老百姓提供了一种“看得明白、吃得放心”的餐饮环境。
作为食品安全城市创建的一个重要组成部分，餐饮安全是食品安全的直观体现。从提出至今，“明厨亮灶”在太原运行推广社会效果良好。太原市食药监提供的数据显示，仅2015年，全市达到“明厨亮灶”标准的餐企有200多家，今年达到标准的有1200多家，监管部门预计，“明厨亮灶”最终可达全市餐饮的一半以上。
争取两年建成国家级食品安全城市
去年5月，太原市出台《食品安全城市和食品安全县创建活动工作方案》，集中解决食品安全突出问题，打造食品安全城市，推进全市食品产业健康发展。
根据创建标准，省级食品安全城市(县)应在上级政府对地方政府食品安全考评中名列前茅。同时，建立起完善的食品安全监管体制，保障监管所需的人、财、物投入，建立食品安全财政投入稳定增长机制，监管执法须实现全覆盖;当地的食品安全总体状况应持续稳定在较高水平，尤其是肉及肉制品、乳及乳制品、食用油、酒、醋、粮食制品、豆制品、水产品、蔬菜、水果、保健食品等主要食品和专供婴幼儿及其他特定人群的主辅食品安全状况稳定在较高水平。
今年8月，《太原市创建国家食品安全城市工作方案》出台。太原市计划用两年时间通过验收考核、社会公示等程序，进入国家食品安全城市行列。想要跻身国家级食品安全城市，太原需要满足3个硬杠杠，即食品安全状况良好，食品安全工作落实到位，群众认可、社会满意。食品安全状况良好方面，近3年来，没有发生重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件，同时，群众对食品安全现状满意度须达70%以上。
经过推荐，我省确定太原、晋中、长治、晋城、运城5个市为全省首批创建食品安全城市试点市，杏花岭区、古交市、大同矿区、右玉县、繁峙县、盂县、介休市、昔阳县、孝义市、潞城市、泽州县、洪洞县、稷山县13个县(区、市)为创建全省食品安全县(区、市)的试点。太原作为省会城市，是创建活动的重点，通过食品安全城市的创建，守护百姓“舌尖”安全，为全省作出表率。
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