月饼抢“鲜”上市
今年流行现烤
发布时间2018-08-14 14:49:37 | 进入和平论坛 来源:北京晨报
进入8月，中秋月饼又该陆续上市了。近日北京晨报记者走访市场发现，今年的月饼价格仍然主打“亲民”，礼盒装月饼价位多在几十元至二百元不等。部分新式“网红”月饼争相上市，比如盒马推出了“网红”小龙虾月饼，现场排队抢购。另外，今年还流行现烤月饼，稻香村推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼;盒马推出了豆沙蛋黄、云腿、鲜肉、紫薯蛋黄、枣泥桂圆口味的现烤月饼，现场烤制热乎乎刚出炉的月饼带回家成了一景儿。
“网红”小龙虾月饼亮相北京
鲜肉馅料中裹着3颗完整小龙虾肉，包含在恒温烘烤的18层酥皮中，这样的搭配会怎样挑战你的味蕾和对月饼的想象力?“网红”小龙虾月饼两年前风靡上海，每逢中秋前就会大排长队。今年盒马也出现了“网红”小龙虾月饼，外皮为手工擀制，在控温烘烤下呈现18层酥皮，每30分钟分批现做，不少市民现场等着把热乎乎的月饼带回家。“每个月饼都有3颗完整小龙虾肉，约重10克以上，确保大家每一口下去都是麻辣鲜香，劲道入味，还不会抢掉龙虾的劲道口感。”现场烤制的师傅介绍，除了小龙虾月饼外，盒马今年还有豆沙蛋黄、云腿、鲜肉、紫薯蛋黄、枣泥桂圆口味的现烤月饼。
北京稻香村部分门店今年也推出了现烤月饼，除了京式翻毛百果月饼和滇式云腿月饼以外，今年还特别推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼。
老字号月饼挖掘“京味”
8月7日，北京稻香村各大门店摆上了憨态可掬的兔爷和口味丰富的中秋月饼。为满足市场需求，今年北京稻香村计划生产月饼近4700吨，较去年同期增长28.35%。
在口味上，今年北京稻香村共计推出25种不同口味的散售月饼，有经典的五仁和莲蓉双黄等传统口味月饼，也有新增研发的橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼。其中，翻毛月饼作为传承着京味文化的一款非常有代表性的月饼，据说起源宫廷深受慈禧喜爱，就连名字都是她亲自赐的。之所以被称为翻毛，是因为其古法制作工艺，外皮层次细密，出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。据统计，今年北京稻香村的京式月饼计划生产近700吨，约占总产量的15%。京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，制作手法虽然费工费时，但是为了产品品质，北京稻香村一直沿用人工拌馅。
老字号便宜坊的月饼将于8月18日上市，今年的销售预计同比增长15%。今年除了延续推出传统经典口味，如精品五仁、金沙奶黄、传统枣泥、黑糖话梅、鲜果奶酪等月饼之外，还新增研发创新的四款鲜花系列月饼，分别是：玫瑰花、茉莉花、洛神花、桂花月饼。
价格依旧走“亲民”路线
价格上今年的月饼依旧走“亲民”路线，比如便宜坊的鲜花月饼礼盒每盒8块月饼，价格218元;块鲜果乳酪月饼礼盒内分别为蓝莓、草莓、蔓越莓、榴莲口味各两块，价格198元;京味传统月饼礼盒内装精品五仁、蛋黄椰蓉、传统枣泥、粒粒红豆口味各两块，价格198元。
北京稻香村散售月饼价格与去年持平，礼盒装价格大多都200元以内，包装多采用可回收利用的纸盒和铁盒，避免了奢侈浪费。为满足消费者对口味的多样化选择，在标有“三禾”标识的北京稻香村各大门店内将继续供应自装礼盒，消费者可以选购自己喜好的月饼进行DIY装盒。而盒马推出的现烤月饼均为纸盒包装，可自选两块装或四块装，随口味不同，月饼价格每块从几元到十几元不等。
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