松露巧克力与松露无关
发布时间2014-02-08 11:01:37 | 进入和平论坛 来源:扬子晚报
松露巧克力
香浓爆米花
营养麦片粥
果汁果冻
南瓜香奶冰淇淋
几乎每个孩子都是零食的爱好者，但是不是每种零食都如它宣称得那般健康。松露巧克力跟松露无关，果冻水果糖跟水果无关，牛奶麦片跟牛奶和燕麦都无关……值儿童节来临之前，扬子晚报记者走访市场，盘点一些小朋友喜欢吃，但却名不副实的小食品。家长在购买这些产品的时候，要仔细看配料表，配料越靠前的，一般说明含量越高。 扬子晚报记者 柳扬
松露巧克力：只是长得像“松露”
松露巧克力这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”，实际上，国内所卖的松露巧克力，除了在外形上近似于法国有名的蕈类“松露”，和松露一点关系没有。
不过几十块一盒的巧克力，跟昂贵的松露没关系，人们可以理解，但是很多所谓的“松露巧克力”其实所含巧克力也不多。巧克力成分一般以“可可脂”为主，但是“可可脂”成本较高，因此，许多松露巧克力会采用代可可脂来代替。这是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。由于商务部关于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的行业标准中规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”，而不能直接标注为“巧克力”。扬子晚报记者走访市场看到，许多松露巧克力其实是“代可可脂巧克力”。
果冻和水果糖：大多跟水果没关系
说起果冻，有人会觉得就是水果或者果汁的一种形态，但事实上，绝大多数果冻中完全没有水果成分，就是鱼胶凝固而成。包装上印着漂亮的芒果，里面的产品也是芒果一般诱人的橙黄色，这样的果冻，其实里面没有任何水果成分，唯一跟水果有关的就是芒果香精。扬子晚报记者走访市场了解到，虽然有些果冻明确表明含有一些类似罐头中的果肉，但大多数果冻中其实并没有任何水果成分，而所谓的果味多是用香精和添加剂调配出来的。
跟果冻类似的还有糖果，苹果味、香橙味、葡萄味……不少色彩的糖果都宣称和水果有关，但事实上，这些水果糖中只有极少部分会含有微量的果汁成分，大多数都不含任何水果。
牛奶麦片：里面既没牛奶又没燕麦
许多孩子喜欢喝袋装的麦片，用水冲好之后，看起来像是甜牛奶上漂浮着燕麦，家长们也因此认为这是有营养的食品。“不是都说燕麦片健康吗?但买过不好吃，这麦片是调了牛奶吧，味道比较好一点。”一位家长告诉记者，不仅给孩子买，还会给老人买。但事实上，大多数麦片中不但不含牛奶，甚至也完全没有燕麦成分。
记者在一家超市里看到，某品牌“牛奶麦片”的配料表，其中的麦片主要由小麦、大米、玉米、奶粉、食用盐组成，除此之外，里面还含有植脂末、白砂糖、食品添加剂等成分。而里面所谓的白色类似牛奶的成分，正是植脂末营造出来的，这种物质，就是曾被报道对人体非常不利的“反式脂肪”，这样的麦片，对于老人和儿童来说，都谈不上健康食品。
据介绍，纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，燕麦煮出来的粥也是高度粘稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的，燕麦的降血脂，降血糖，高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些“麦片”或称为“营养麦片”则是多谷物混合而成的，其中的麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等成分还含有反式脂肪酸，不利于心血管健康。
乳酸果汁饮料：除了水，主要是香精和添加剂
随着天气的转热，许多孩子喜欢喝各种果汁饮料和乳酸饮料，而这些饮料往往伪装成果汁和牛奶的模样。
记者走访市场看到，一些热销的瓶装果汁饮料，虽然名字都叫“冰糖雪梨”“香浓甜橙”等等，但是其中的果汁添加量则在10%左右，个别的是5%。乳酸饮料也是一样，大多数其中的牛奶或者酸奶成分都低于10%。那么这些饮料的其他成分是怎么来的呢?除了水，就是各种香精和添加剂了。营养专家介绍说，这些物质不但没有营养，而且还不利于身体健康，甚至不如普通的白开水，对于孩子而言，功能完全比不上纯果汁和纯牛奶。
这里提醒大家，乳酸类饮料在销售的时候往往和酸奶或者牛奶放在一起，家长购买的时候一定要仔细观察，但凡在包装上带上“饮料”二字的，往往营养价值已经大打折扣。相比之下，纯果汁和果汁饮料一般不会放在一起，前者主要放在冰柜销售，后者则是与碳酸饮料放在一起。
爆米花：里面含不少人造奶油和香精
众所周知，爆米花的主料是玉米，但是在经过了加工以后，爆米花和玉米差别还是很大的，一份超市卖的微波爆米花配料表：玉米、白砂糖、氢化植物油、起酥油、食品添加剂、香精、甜味素。据营养专家介绍，氢化植物油，起酥油都是反式脂肪酸的大户，对心血管不利，也非常容易使人发胖。
如果你在街头买过现做的爆米花就会知道，是先放入一大块固定的油脂，也就是人造奶油，还会看到从各种瓶子里取出一些各种颜色的粉状物体，就是各种水果味道的香精了。除此之外，爆米花香精在制作的过程中会含有一种双乙酰的物质，这种物质对人体肺脏的刺激很大。
教你动手做几款真材实料甜点零食
既然这些零食不够健康，但孩子们又很喜欢吃，有心的妈妈们不妨自己动手，选购一些货真价实的材料，用健康的烹饪方式来做给孩子们吃吧。
松露巧克力
提示:到超市买了黑巧克力来加工，记住选择的纯度越高越好哦，还可以根据自己的爱好添加各种调味粉。
主料：黑巧克力150g、淡奶油60ml、无盐黄油20g、朗姆酒30ml、黑巧克力酱 50g、适量杏仁、适量可可粉、适量绿茶粉、适量椰蓉
做法：1、将黑巧克力用刀切碎，切得越碎融化的时候操作越方便;
2、淡奶油放入锅中加热到边缘起泡，熄火，将切碎的巧克力放入，搅拌至全部融化;
3、黄油放室温下软化，将搅拌好的奶油巧克力酱放至室温时加入软化好的黄油，搅拌直到巧克力与黄油完全融合，加入朗姆酒，搅拌至呈现光泽;
4、将盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分钟，巧克力呈浓稠状时取出;
5、准备4个碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉;
6、取出巧克力，用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状，再裹上一层巧克力酱，粘满装饰粉。
香浓爆米花
提示：自己制作爆米花，采用橄榄油和黄油，比外面加工的含有反式脂肪酸的油和奶油要健康很多，口感上却丝毫不输哦。
主料：玉米粒、橄榄油、 白糖
做法：1、玉米粒冲洗掉灰尘，用干净的毛巾或者厨房布擦干，加入少许橄榄油拌匀;
2、平底锅稍稍预热，倒入玉米粒;
3、盖上盖子，偶尔把锅拿起，晃动一下，让玉米粒能均匀地受热;
4、大约一二分钟的时候，透过盖子，可以看到玉米粒开始爆出花来了，一开始爆的时候就转小火;
5、越爆越多了，当没有再爆的时候，就是已经没有了，爆完以后，立刻打开锅盖，放入2勺白糖，翻炒至白糖融化，粘在爆米花上即可。
营养麦片粥
提示：买来无添加剂的燕麦片作为原料，自己想要添加什么营养物质都可以，孩子吃了更加健康放心。
原料：免煮燕麦片50克、牛奶180克、榛子粉20克(这是我自己加的，还是物尽其用哦)、熟美国大杏仁6-8颗、葡萄干10克、蜂蜜10克。还可以根据自己的喜好加上一些新鲜水果,如苹果丝、香蕉片等，我这里没加。
做法：1、美国大杏仁用刀背压碎，葡萄干用冷开水冲洗干净;
2、燕麦片和榛子粉混合，牛奶用微波炉加热后倒入麦片中，搅拌后涨发3-5分钟,如果牛奶不加热需要涨发10分钟;
3、洒上杏仁碎和葡萄干(及水果)，淋上蜂蜜，拌匀即可。
果汁果冻
提示：自己制作的果冻，料自然很足，新鲜的果汁毫不含糊，没有任何添加剂，还可以根据爱好添加各种大块果肉，相信孩子们没有理由不喜欢。
主料：果汁400g、水200g、琼脂4g、白砂糖10g
做法：1、琼脂提前泡水半小时;
2、将琼脂加33g水煮到琼脂完全融化，加白糖融化后关火;
3、榨果汁或者准备大瓶的饮料果汁;
4、将果汁和琼脂完全融合在一起，倒入模型，放凉后放入冰箱冷藏一小时就可以吃了。
南瓜香奶冰淇淋
提示：没有孩子抵御得了冰淇淋的诱惑，但毋庸置疑，由于添加了食品添加剂和香精，冰淇淋也非健康食品，自己动手，原料新鲜，还能把平时有些孩子不愿意吃的蔬菜也放进去。
原料：南瓜泥200克、牛奶50克、鸡蛋3个(大号)、细砂糖100克、牛奶250克、鲜奶油250克
做法：1、将南瓜去籽切块放入锅中蒸熟(约15分钟左右)，取出南瓜后去皮，将瓜肉过筛磨成泥，然后在南瓜泥中加入50克牛奶拌匀;
2、把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀，将牛奶慢慢倒入并搅匀;
3、倒入小锅中，以最小火加热，期间需要用勺子不停地搅拌，直到加热至酸奶般粘稠的感觉，关火，把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用;
4、将鲜奶油搅打至6-7分发的状态，把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀，然后将之前拌好的南瓜泥加入，搅拌至顺滑均匀的状态;
5、搅匀后，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存。每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟，每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复4-5次，口感会更好。
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