新学期开始校园周边小饭桌监管再成热点
发布时间2014-03-18 15:42:15 | 进入和平论坛 来源:兰州日报
委员心声：多措并举管好小饭桌
每到开学前，一些家长就开始担心孩子的午餐问题。很多家长工作压力大，大都无法为孩子准备午餐，所以中小学生吃饭问题一直是相当一部分家长的“头疼事”。有了小饭桌，让很多家长轻松了许多。然而，小饭桌经营形式隐蔽，大多藏身在学校周边的居民区里，很难纳入监管范畴。以往，小饭桌大多是家庭作坊式经营，受各种条件制约，无证照经营现象严重，饮食卫生及营养状况令人担忧。经营场地狭小，设施简陋，多不具备相关的卫生设施和条件。同时，部分从业人员未进行健康体检，餐具不消毒。这些都给孩子们的食品安全埋下了隐患。
小饭桌的监管问题引起了政协委员们的关注。近日，来自多位政协委员的一份议
案就明确提出，应加大对小饭桌的监管。建议政府出台《兰州市小饭桌规范管理规定》，并应强化监管责任，加大对经营人员的帮扶和指导。同时，呼吁消防、环保、教育、食药、疾控、工商、税务等部门组成联合检查小组，定期或不定期地抽查小饭桌。多管齐下、多措并举，保障孩子们住得安全、吃得放心。
规范小饭桌持证经营
“小饭桌现已纳入我们的重点监管范围。每个新学期前会举行集中的专项检查，也是日常监管工作的重点之一。”2月18日，市食药监局餐饮服务食品监管处韩莹副处长告诉记者，近几年来，我市针对小饭桌的经营特点，下大力气整顿，加大培训宣传力度，取得了较好的成效。
目前，全市持证经营的小饭桌已有260多家。这些小饭桌的登记信息包括各小饭桌的所在位置及名称，以及从业人员、经营范围、持证情况、联系人电话等。随着我市小饭桌食品安全监管的逐步规范，小饭桌数据库中的数据也将及时更新。家长在选择小饭桌时，也应要求对方提供相关部门发放的经营证照，也可向当地的县区食药监部门查询小饭桌的相关信息。今年，我市食药监部门将进一步加大向广大师生和学生家长进行食品安全相关知识的宣传教育，并通过公布举报电话、公示学校周
边小饭桌评定情况等方式加大社会监督力度，营造社会共同参与的良好氛围。
硬件设施要达到“标配”
针对有政协委员提出的小饭桌硬件设施不完善的问题，记者从监管部门了解到，去年，我市已开始在各持证小饭桌实施“标配”，而其中冷藏柜、洗消池就是必不可少的设施。此外，对小饭桌的卫生设施、服务管理还有多项细化的“硬指标”。
按要求，小饭桌经营场所必须独立，不能与家居生活混用，不具备就餐用具清洗消毒条件的小饭桌必须使用集中式消毒餐具;经营场所应选择地势干燥、有上下水设施。同时，食药监部门倡导小饭桌经营者积极落实餐具集中消毒制度，对不具备餐用具清洗消毒条件的必须使用集中式消毒餐具。餐用具清洗、消毒、保洁设备设施
能正常运转且充足完善，各类清洗设施以明显标识标明其用途。采用化学消毒的，至少设有3个专用清洗消毒设施。采用人工清洗热力消毒的，可设置两个专用水池。采用消毒柜等物理消毒设施的容量应与供餐人数相适应。
在采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，小饭桌经营者需做到使用的食品、食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品来源清楚，索证索票齐全。同时，还需遵守每餐供应食品实行留样制度。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
在食品加工种类方面，要求小饭桌必须做到当餐加工，不得制售冷荤凉菜、外购散装直接入口熟食制品、凉拌菜、未经加热的食品、隔餐隔夜剩余食品以及四季豆、野生菌等容易导致食物中毒的食物，保证供餐安全。
发现无证小饭桌可举报
在采访中，记者从我市食药监部门了解到，近日，结合新学期即将到来的市场特点，食药监部门、教育部门将联合开展全市范围内的校园周边食品餐饮市场集中整治，
重点组织对学校食堂、小饭桌开展检查，对餐具消毒、从业人员健康情况、卫生条件、食品加工过程、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购查验和索证索票等食品安全薄弱环节和预防集体食物中毒的重点环节进行监督检查。
“对检查中发现的违规行为、违规商家，我们将给予严惩。”同时，我市还将采取堵疏结合的方式，进一步探索长效监管机制;采取树立典型，以点代面，全面推动和提高全市小饭桌食品安全水平。对一些达不到许可条件的“小饭桌”应限期整改，督促其尽快改善条件，达到许可标准规定条件，取得《餐饮服务许可证》后合法经营;对卫生条件差、逾期拒不按照要求进行整改的，将依据相关法律法规责令其停止经营活动。
食药监部门提醒广大群众、学生家长，对一些无证经营、卫生环境差、基本设施简陋、管理混乱的小饭桌，请在第一时间拨打电话12331，进行投诉举报。小饭桌经营者需要树立自己为食品安全第一责任人的责任，制定食品安全管理规章制度及岗位责任制，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。希望全社会都能参与到食品安全监管之中，切实维护好城市饮食安全环境。
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