食品安全与健康 食品安全隐患主要来源
发布时间2014-03-21 09:52:59 | 进入和平论坛 来源:食品安全急救网
食品安全隐患的4个主要来源
先让我们分析一下，食品的安全隐患都是哪里来的?无非是下面几个途径。
●环境污染水、土壤和大气受污染之后，污染物会进入植物，动物体内，没有污染的食品根本不存在。
●农业污染化肥、农药、除草剂、兽药、饲料添加剂等，都可能不同程度地残留在植物、动物体内。要想尽量避免这些残留物质，只有吃有机食品和绿色食品，想省钱就只能与残留污染物和平共处。
●加工污染
各种食品掺假物质、食品添加剂、食品包装中的有害物质，细菌等，还有一些不利于健康的配料，都可能潜伏在加工食品当中。虽然优质的加工食品可以尽量杜绝细菌等生物污染和包装污染，但食品添加剂、不利健康的脂肪、精制糖、过多的盐仍可能给健康带来长期隐患。
●烹调不当 不科学的烹调方法也会带来健康隐患，比如熏烤和油炸。
既然食品污染无可避免，人们所能采取的对策，只有两个基本原则：首先，尽量正确选择食品。做到“污染减量”;第二，尽量提高自己身体的解毒排毒能力。换句话说，只要把好采购关，尽量选择未加工、粗加工、低加工食品，远离高度加工食品，多选择有利于解毒和排毒的蔬菜、水果和粗粮、豆类，就能最大程度地把好食品安全关。
自测：2个购物车，哪个更安全?
在超市收银处，只要四面看看，就能发现人们的购物选择很不一样。假设现在你面前有两个购物车，请你判断一下，哪个更安全?
购物车1：新鲜蔬菜5种，其中有绿叶菜2种;水果3种;小米、糙米、燕麦和红豆各1小袋;豆制品2盒;巴氏杀菌牛奶2盒，绿色认证散养鸡蛋1盒，生鲜瘦猪肉500克。
购物车2：方便面5袋，速冻猪肉水饺2袋;薯片和膨化食品3包，饼干和派2包，蛋卷1袋，可乐2瓶;乳饮料2瓶，果蔬汁2瓶，火腿肠2袋。
显然，第一位消费者所买食品均以新鲜、天然状态的食材为主，营养全面，种类丰富。这样的食品，从安全性角度来说，也是比较高的。其中食品添加剂含量很低，而有利于解毒和排毒的健康成分如抗氧化成分和膳食纤维都相当充足。
第二位消费者正好相反，买的都是那种开袋即食或速食加工品。其中也包含了水果、蔬菜、粮食、鸡蛋、奶类和肉类，但是新鲜程度完全不可同日而语，大
部分产品的保质期都长达半年以上。而且大部分产品都要加入糖。油、盐和添加剂，营养价值大大降低。与什么都不加的巴氏消毒牛奶相比，加糖、加香精、加酸，加增稠剂的乳饮料，不仅加工污染的可能性增大，而且原料品质必定低于巴氏奶，营养价值会低得多。果蔬汁呢?与可乐相比，它们已经是不错的饮料，但果蔬汁加工过程中会损失很多维生素和保健成分，还是不如吃新鲜果蔬好。蛋卷和速冻猪肉水饺中会加入大量的油脂、糖和盐，不如鸡蛋和新鲜猪肉好。方便面和薯片不仅营养价值低，还因为经过油炸吸入了大量劣质脂肪，加入了抗氧化剂，调味包里加了超多的盐和味精。饼干、蛋糕也一样，是劣质脂肪、糖和香精的富集大户。
人们日常购买新鲜鱼肉，蔬菜时，就想到农药和污染，但是看到饮料、饼干、蛋糕、肉肠等加工食品的时候，却一点不安全感觉都没有，这是多么不可思议的错误思维啊!天然食物中的污染物质，加工时是不可能除去的，而且加工过程中还会引入更多的污染——既然如此，我们为什么不去买那些天然状态的食材呢?形态上最天然、最完整的食品，加工程度越低，通常危险越小。
大学生饮食习惯存在 的问题 及应对分析 摘要：大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性 摘要
大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，不仅影 响自身健康，而且也影响到整个民族素质，通过对在校大学生进行膳 食营养调查研究，
以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生 活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营 养健康水平具有重要的现实意义。 关键词：习惯 随意
健康 对策 关键词： 正文：目前一些日常生活中存在着十大不良饮食习惯，给健康带来了 正文 负面影响，应引起重视。这十大不良饮食习惯是：
一、电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机 面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子
往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视 还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既 不健康也不快乐的人。
二、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶 哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当
糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如 果咽喉无明显炎症时滥用润喉片， 可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生 长，导致疾病发生。
三、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。谁都知道偏食的坏处，可还是有的 孩子偏食偏得厉害。有些孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间
久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不 好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理
想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。 四、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，包装考究，惹
得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐” 这一现象也就不足为怪了。 零食过量会影响食欲， 妨碍正餐的摄入量， 从而影响身体正常功能的发育。
五、电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的 时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的
就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功 能消退， 另外大多数上网的同学对饮食没有选择， 食物营养摄入不足。
六、食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色 素的使用和限量国家有严格的卫生标准。 一些小食品加工厂为扩大销
售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸 引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。
七、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校 门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污
染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生 长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。
八、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有 的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无
缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮 料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。
九、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它 是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有
的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝 牛奶的习惯后，健康离孩子会很近。 十、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果
经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引 起胃肠功能失调;(文章来源安全急救网www.aqjj120.com)
而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌 症。 大学生在饮食营养方面的情况需要更进一步的了解， 下面引用了 题为“护理·营养·健康”的抽样调查， 发放问卷
1500 份， 回收 1194 份，有效率为 100%,调查普及各个院部,能够真实反映出当代大学生 在饮食健康方面的情况。据调查统计如下: (一)营养的摄取
据统计，在校生对一些营养食物的摄取状况如下： 种类 牛奶 鸡蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶尔 无规律 53.2% 47.4% 58.2%
几乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6% 一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理 搭配， 但从表中可以看出：
同学们对营养还没有形成合理的搭配意识。 “一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理， 对于它的营养价值， 95.4% 的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，
但每日规律性饮 用牛奶的人却不到一半，原因何在?据统计显示，主要原因是消费水 平的制约， 近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去 很大比例，
故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。 对于水果、 鸡蛋， 调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视， 但是 2/5 左
右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。 水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一， 但调查表 明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有
27.9%的被调查者认为日 饮水量应在 1000ml 以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要， 维持体内水分出入量平衡日饮水量应在
1000ml-1300ml 之间才为合 理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源， 不可忽视。 (二)饮食习惯
良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响， 我们对 在校生的早餐情况进行了调查，结果如下： 校区 南区 东区 西区 每日按时吃 61.8% 75.6%
90.3% 从不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但无规律 30.7% 22.9% 8.9% 从上面的调查结果我们可以看出： 不同专业的人对饮食重视程度
不尽相同。南区和东区在这个问题上比较接近，而西区学生则较为重 视早餐，这与西区医学专业为主不无关系，且据调查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚来不及，
而这种无规律的生活习惯势必会给 健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不
吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是 不无道理的。 (三)健康知识的学习 在校生获得健康知识的途径，调查显示如下：
1、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1% 无所谓 5.4% 完全没有必要 11.5% 2、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1% 稍浏览
68.2% 不关心 7.7% 从这一项调查中可以看出： 健康知识的完善有利于我们更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只 有
24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去 涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也 越来越重视。 另外，调查统计，有
85%以上的人意识到生活环境、生活方式、 饮食及运动与身体健康息息相关， 其中生活环境也体现了现代人对健 康新的认识。
针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在 我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，
去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提 高，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给 出我的一些建议。 1、增加蛋白质摄入量
膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育 的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因 此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给
蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。 2、 提倡吃早餐， 可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，
食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学 生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的 30%，质 量上也应达到全天营养素标准的
1/3。根据目前的客观条件和饮食习 惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。 事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课
间疲劳都有较好的作用。 3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并 增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深
色蔬菜等富含维生素食物的供应， 蔬菜要新鲜， 先洗后切， 切后便炒， 急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2
缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来 源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物 维生素
B2，由于核黄素(VitB2)是耐热性维生素，可以采用汤料中 加入的方法，给予集体补充。 4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙
高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。 5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营
养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的 不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂
吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生 较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。
加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育， 以利于实现学生的合理 营养。 6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及 时解决。 参考文献:
参考文献: 〔1〕杨月欣.中国食物成分表 2002〔M〕.北京:北京大学医学出 版社，2002，21～211，338～341.
〔2〕张爱珍.医学营养学〔M〕.第 2 版.北京:人民卫生出版社， 2003，132.
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