鄞州是国家级餐饮服务食品安全示范区
发布时间2015-03-04 10:57:15 | 进入和平论坛 来源:互联网
“以往厨房厚厚的大门上都会醒目地标示‘厨房重地，闲人免进’，‘明厨亮灶’推广以来，消费者可以通过高清摄像头传输到餐厅的影像或者透明隔断，实时直观地看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点领域硬件条件和现场操作，由‘提心吊胆’变为‘放心享用’。”这是自“明厨亮灶”工作创建以来，浙江杭州、嘉兴、宁波等地餐饮行业呈现出的厨房大门“敞开”景象。
据记者了解，目前浙江省现有持证餐饮单位18.5万家，繁重的监管任务，有限的监管力量，成为制约餐饮服务食品安全水平提升的瓶颈。为了破解这一难题，从2013年初开始，浙江省食品药品监管局就把“明厨亮灶”建设作为社会共治的有效载体，积极开展试点工作。
在杭州市万泰城一家“弄堂里”餐馆，记者看到店面向外展示熟食的柜台上方，安装着7个大显示屏，正在播放餐馆厨房内工作的实时画面。在餐馆外排队等待消费的顾客，可以清楚地看到厨师们切菜、炒菜、装盘等动作。
据餐馆工作人员介绍，厨房里共安装了8个监控镜头，可以无死角地反映工作人员在厨房中的行为。通道、冷菜间、热菜操作区、洗碗间……全都实时监控。餐馆的后厨不再是“闲人免进”，而是敞开让顾客监督。
走进杭州市上城区的“赤唐锅”餐厅，餐厅大门左侧的透明玻璃窗上，贴着一张宣传单，上面写着
“只要下载一个‘萤石云视频’APP，就能够看到赤唐锅‘阳光厨房’的所有面貌”。
据餐厅负责人介绍，餐馆在该店的智能移动设备应用APP中加入查看后厨监控视频的新功能，消费者启用APP后，不仅可以在手机、iPad等移动智能终端实时查看餐馆厨房情况，还可以追溯过去一个月内的监控视频。
杭州市上城区食品药品监管局餐饮科陆永华表示，餐饮企业通过主动参与“明厨亮灶”实施的同时，同样可以将企业内部精细化管理展示给广大消费者，这也是提升自身餐饮品牌的良好途径。
“孩子的饮食是我们家长最关心的一个话题，现在学校推行‘明厨亮灶’，我们通过手机APP软件可以时刻监控到厨房的情况，孩子们吃得放心，我们家长看着也放心。”嘉兴市秀洲现代实验学校一位学生家长如是说。
秀洲现代实验学校校长濮焜铭介绍说，学校从2011年开始通过网络实施监管，2014年9月份正式推出了手机终端实时视频，家长可随时随地利用APP软件观看后厨情况。如发现问题可利用“校讯通平台”反映到学校，学校根据反映的问题及时处置。该校已有2000多名学生家长安装使用这个软件。
“‘明厨亮灶’一方面是学校的教育资源，另一方面也是学生的表率，教育学生为人处世要公开透明。这不仅能得到家长和社会的支持，也有利于将潜在风险扼杀在萌芽状态，实现全链条监管。”濮焜铭说道。
据嘉兴市秀洲区市场监督管理局局长韩建忠介绍，嘉兴市现有特大型餐馆59家，大型餐馆359家，学校食堂432家。到去年底，全市共有166家学校食堂和63家大型酒店完成“明厨亮灶”创建工作。
宁波市餐饮服务市场点多面广，消费群体庞大，是食品安全事故的多发易发环节，也是政府食品安全监管的重点难点环节，2014年全市投入4000万元，建成了732家“阳光厨房”，其中学校食堂497家，社会餐饮207家，集体配送餐单位和中央厨房共11家，企事业单位食堂17家。
目前，宁波市政府已将“明厨亮灶”列入2015年市政府民生实事项目，到今年末，全市将建成“阳光厨房”1500家;计划到2016年末，全市重点餐饮单位、学校食堂“明厨亮灶”建成率95%，让公众用餐更放心、更安全。
“宁波市已初步形成点、线、面相结合，多层次、全方位、全业态的‘明厨亮灶’创建示范模式。鄞州区作为国家级餐饮服务食品安全示范区，在省级示范街印象城中型以上餐饮单位全部实施‘明厨亮灶’，主要形式为后厨操作实景的视频实时播放或透明式的视频处理区，促进企业接受消费者监督，增强透明度。”宁波市市场监督管理局一位负责人表示。
浙江省食品药品监督管理局局长朱志泉在接受记者采访时表示，“推行‘明厨亮灶’，我们充分考虑到餐饮业态的不平衡性，没有搞一刀切，而是分层次、分重点，把学校食堂和大型以上餐饮单位作为推进的重点。截至2014年底，全省累计投入资金7000多万元，建设‘阳光厨房’2310家，其中学校食堂1434家，社会餐饮876家。‘明厨亮灶’建设收到了政府监管和社会监督相结合、专业监管与社会参与相结合的效果，初步形成了全社会共同参与监督餐饮服务食品安全工作的良好格局，提振了公众餐饮消费信心，增强了餐饮单位自律意识。”
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