蒙牛：从牧场到餐桌 确保每一滴奶安全
发布时间2014-08-12 18:12:25 | 进入和平论坛 来源:齐鲁晚报
近日,在100多家食品企业参与的、以“创新驱动发展、责任凝聚力量”为主题的2014(第五届)中国食品安全高层会议上,蒙牛品牌荣获“网友推选2014中国食品七星质量奖”,此举再度引发各界对蒙牛质量安全的关注。
记者了解到,蒙牛此次能够获此殊荣,得益于蒙牛对乳品质量的全面布控。资料显示,近两年来,蒙牛积极推行标准化、集约化、现代化牧场建设,夯实奶源品质。目前蒙牛总体奶源中,规模化牧场占比已达到94%。与此同时,蒙牛还建立了从“田间到餐桌”全产业链端到端质量管理体系,从奶源、生产到销售的各个环节,都设置了严格检测管理标准,运用“巡更系统”为各个工序的关键点建立起电子档案,所有工作人员的指纹和每一环节的工作进展情况都被逐一记录下来,各项指标参数达到了“事无巨细”的程度,从而保障了每一滴奶的安全。
从源头到成品,高强度高密度检测确保安全
“食品安全问题备受各界关注,蒙牛对此更是从来不敢放松。”蒙牛乳业泰安有限责任公司相关负责人告诉记者,随着食品安全问题的深入人心,蒙牛对食品安全的管理也步入更规范和完善的进程,严把源头质量关,强化出库检验流程、完善市场产品追溯管理。
记者了解到,在原奶的检测环节,蒙牛除了对原奶进行常规项目和食品安全项目进行自己检测外,还对所有奶站的样品按照排期计划送检第三方进行检测,其中2014年截止到6月份总共送检原奶489批,检测项目3963项,全部合格。
与此同时,按照排期,针对所有供应商提供的原料全部送检第三方进行型式检验,截至6月份按总部排期原料共计对外送检19次,其中原料13批,辅料6批;常温3批、低温6批、冰淇淋10批,全部合格。
从源头到成品,严格的检测覆盖到每个加工环节。据上述负责人介绍,今年截至6月份总共对内和对外食品安全专项送检批次2028批,检测项目7658项,全部合格。其中形式检验225批,其中常温31批,低温47批,冰淇淋147批。共计被省内外2家各级检测机构抽检9批,其中低温1批,常温2批,原奶6批,抽检形式为监督抽查,截至目前为止结果全部出具,全部合格。
此外,针对供应商和奶源供方,蒙牛也采取了严格的审核措施。截至6月份共计对常、低、冰供应商共进行了8次现场评审,通过评审使供应商在管理细节和过程监控中存在的问题得到了有效的改善,有效提升了原辅料的产品质量。共计对给蒙牛提供原奶的供方进行了14次现场的审核、检查,通过检查、审核发现供方管理中存在的薄弱环节以及问题点,共同提升供方的管理水平从而保证提供的原奶质量。
从软件到硬件,安全监控护送一袋奶的全流程
“质量管理是从源头到过程再到出库全流程的系统工程,我们从软件和硬件两个方面入手,最大限度护送每一袋奶的安全。”蒙牛乳业泰安有限责任公司质量检测部门相关人士向记者介绍说,目前对于原奶、原材料、包材、辅料的到厂验证,泰安蒙牛具备标准的化验实验室,对国标要求的检测项目均能开展,实验室配备了先进的检测设备。“包括高效液相色谱-质谱联用仪等在内共200余台,总价逾1200万元,可以开展的检测项目达208项。”
记者了解到,这208项检测项目中包括三聚氰胺、山梨酸、苯甲酸、锌、铁等食品安全项目156项,脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、嗜冷菌等常规项目52项。同时为了确保配料的准确性,香精添加的合规性,公司配备了先进的配料防错系统及香精添加防错系统等自动化设备,能够精确完成配料过程,同时生产过程中根据产品的质量标准和监控计划,对每罐牛奶进行监控,在保证产品理化指标,三聚氰胺指标,抗生素等指标合格的情况下,还要确保微生物、重金属等食品安全指标符合标准,确保每包入库的牛奶都是合格牛奶。
“生产过程指标合格后,产品的放行还要经过一系列保温实验合格后方可投入市场。”上述负责人表示,产品的入库,市场产品的调度和发货均录入ERP系统,每台配送车辆均安装了GPRS定位系统,公司能够随时随地监控每辆物流车的行驶情况和车辆的防护情况,同时泰安蒙牛完善的物流发货系统确保了产品运输过程的安全,同时也能保证产品配送的安全性。
此外,为了确保食品安全防护工作的全面和完善,泰安事业部分别在厂区外围、收奶场所、原辅料库房、成品库房、化验室、配料等关键工序共计安装监控器176台,随时随地对泰安事业的生产情况进行监督和监控。
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