油炸鸡蛋糕小巷里的“安顺风味”

发布时间2015-11-23 17:34:58 | 进入和平论坛　来源:黔中早报

67岁老人摆摊经营27年很多贵阳食客专程来吃在安顺城小十字西秀区百货公司旁一条一米多宽的巷道内，67岁的马祥珍老人经营着安顺最地道的特色小吃之一，油炸鸡蛋糕，老人在此经营油炸鸡蛋糕已经有27年了。　　每天上午8点左右，马祥珍老人就开始在巷道口忙碌开来，架火、上锅、倒油、摆桌凳。客人还没光顾，她得趁油锅里的油热后炸出一些鸡蛋糕每天清晨8点左右，马祥珍老人就在小巷口忙开了。来备用。十多米深的小巷道油炸鸡　　蛋糕出锅后，压成扁破状，再放上油辣椒与凉拌折耳根吃，最为爽口。成了马祥珍老人挣钱养家的“工作”场所。在模具内舀上米浆放入肉馅再注入米浆盖满，就可放进油锅油炸了。所谓的油炸鸡蛋糕是把大米与适量黄豆加上些蛋清打磨成浆，然后舀入特制的长炳六角形模具中，加上葱肉馅，再添米浆盖满，入油锅炸熟呈金黄状即成。　　吃时，夹一两个置瓷碟中，用一小壶压成扁破状，舀上油辣椒与凉拌的折耳根，吃起来外壳脆响有嚼头，内里软和能填肚，加上油辣椒与折耳根的辣味清香，让人一吃就能上瘾。　　67岁老人摆摊经营27年很多贵阳食客专程来吃在安顺城小十字西秀区百货公司旁一条一米多宽的巷道内，67岁的马祥珍老人经营着安顺最地道的特色小吃之一，油炸鸡蛋糕，老人在此经营油炸鸡蛋糕已经有27年了。　　每天上午8点左右，马祥珍老人就开始在巷道口忙碌开来，架火、上锅、倒油、摆桌凳。客人还没光顾，她得趁油锅里的油热后炸出一些鸡蛋糕来备用。　　每天清晨8点左右，马祥珍老人就在小巷口忙开了。　　十多米深的小巷道成了马祥珍老人挣钱养家的“工作”场所。油炸鸡　　蛋糕出锅后，压成扁破状，再放上油辣椒与凉拌折耳根吃，最为爽口。　　在模具内舀上米浆放入肉馅再注入米浆盖满，就可放进油锅油炸了。所谓的油炸鸡蛋糕是把大米与适量黄豆加上些蛋清打磨成浆，然后舀入特制的长炳六角形模具中，加上葱肉馅，再添米浆盖满，入油锅炸熟呈金黄状即成。　　吃时，夹一两个置瓷碟中，用一小壶压成扁破状，舀上油辣椒与凉拌的折耳根，吃起来外壳脆响有嚼头，内里软和能填肚，加上油辣椒与折耳根的辣味清香，让人一吃就能上瘾。　　几分钟后，第一锅油炸鸡蛋糕出锅了。一些老主顾陆续走进小巷，在小桌上坐定，多数人会让马祥珍老人上两个油炸鸡蛋糕，然后压破后就着桌上的油辣椒与凉拌折耳根吃。有的会从摊子上的大瓷壶中倒杯热茶，边品茶边吃油炸鸡蛋糕。　　“我家的油炸鸡蛋糕许多人都爱吃，有些贵阳人与外省人都专程来吃。”马祥珍老人透露，她家油炸鸡蛋糕之所以受到欢迎，是保证用好米好肉好油加工，“每天我卖油炸鸡蛋糕要到下午五点左右，平均要用掉15斤米磨成的米浆。” 　　“现在物价上涨了，有人劝我把炸鸡蛋糕的模具加工小一些，这样可以少装些米浆与肉馅，节约成本多赚些钱，可我做不来。我家的油炸鸡蛋糕每个基本有二两多，不信你可称一称。”马祥珍老人说，鸡蛋糕1.5元一个，3元钱就能让肚子吃饱。　　马祥珍老人说，年近70岁的她还坚持摆摊卖油炸鸡蛋糕，是因为老伴5年前患了脑梗塞，生活不便，而儿子身体多病，也需要她的照顾，只能靠她摆摊挣钱撑起这个家。　　“听说不久后，我摆摊的地方可能会因城市改造而拆除。”老人说完，随即陷入沉思与无奈中。

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