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高密剁椒鱼头

发布时间2014-12-11 10:46:49 | 进入和平论坛　来源:美食网

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

鱼头入菜在各个菜系里都有，苏菜、鲁菜、川菜等等都有鱼头美味，虽然原料不尽相同，却都看中了鱼头的鲜嫩。剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。其关键因素在于剁椒，剁椒是一种半发酵调料，用剁椒烹制而成的鱼头，不仅味道鲜美、香辣、细嫩，而且不醒不燥，爽润适口。在营养方面，也是不言而喻的。

美食之外：关于鱼类美味的营养价值，可谓是众口皆碑。鱼头作为鱼身上的精华所在，更有醒神补脑，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内的鱼油中，含有大量的不饱和脂肪酸(即脑黄金)，被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。