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高密苗家狗肉王

发布时间2014-12-11 10:42:13 | 进入和平论坛　来源:美食网

简介

狗肉滚三滚，神仙站不稳。作者将狗肉加工成狗肉卷后再涮着吃，口感好，味香浓。但在狗肉祛腥方面下得功夫不够，建议将狗肉用清水漂白，捞出后用葱姜水焯至断生后再用纱布包起来煮。

原料：

带皮狗肉1400克，红椒圈20克。

调料：

A料（大葱段30克，南泉豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克），金宫牌香水鱼料25克（市场有售），高汤1千克，盐、味精各10克，色拉油40克。

制作方法：

（1）将带皮狗肉剔去骨（骨头熬汤用），净狗肉用纱布卷起来煮半小时，晾凉，切成0.2厘米厚的圆片备用。

（2）炒锅上火，下色拉油炒香A料及香水鱼料，下高汤烧开，用盐、味精调味，盛入不锈钢盆内，带狗肉片士桌。

适宜人群： 脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。

不适宜人群： 阴虚内热、素多痰火及热病后者。

选 购 宜： 深红色，有光泽，质地富有弹性，具有狗肉腥膻味。

选 购 忌： 颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉。

烹 调 宜： 狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,必须将其煮熟才可食用。狗肉适合于烧、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法也可以用烟熏腌腊的方法把狗肉制成半成品。

烹 调 忌： 狗肉性热,大蒜辛温有刺激性,狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,尤其是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。

食 用 宜： 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。

食 用 忌： 吃完狗肉后不宜立即喝茶。

    储  存： 冷冻储存。