加强经营管理 推动烘焙行业发展
发布时间2014-03-24 14:52:00 | 进入和平论坛 来源:中国产业经济信息网
随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而有力地推动烘焙产业的快速发展。
烘焙食品营养丰富、味美可口、品种众多、市场巨大，其发展前景美好，但发展中也面临不少问题。陕西师范大学国际商学院张帅认为，从业者只有充分认识到经营管理的重要性，加强经营管理，才能有效推动烘焙食品行业的稳步发展。
烘焙行业经营管理有三法 营销策划关乎企业生存
营销策划在烘焙食品企业的经营管理过程中，具有十分重要的作用。
目前，烘焙食品企业发展面临同业竞争加剧、产品结构雷同、原料涨价、用工短缺等诸多问题。在这种情况下，采用科学的营销策划措施，有利于烘焙食品企业提高竞争力、走出经营困境。
策划是通过采用精心安排的宣传和促销等措施，对事件的发生、发展进行操作。策划就是有效地组织各种策略方法来实现战略的一种系统工程。烘焙食品营销策划不但是为烘焙店面设计好的简单广告，制作策划方案的关键是要将产品赋予生命，体现产品的文化价值：如元宵汤圆的饮食文化、端午粽的历史渊源、中秋月饼的团圆意义。在这些产品的营销策划中，应该有明确的分工和科学的营销流程：后勤如何保障、生产如何开展、礼仪小姐如何配置、门店如何促销、客流如何控制，还有后期对策划方案实施的结果的总结、修订、备案等因素，事先都应有系统的预案。
不注重营销策划的烘焙食品企业很难获得大的发展，这方面的例子不胜枚举。例如，经常有烘焙企业的投资人抱怨：他们花重金在某个大城市的黄金地段，租下面积不小的店面，又用高薪聘请销售人员。但经营一段时间之后，他们的经营业绩并不理想，甚至出现连月亏损的局面。投资人感到很困惑，遂求教于专业的营销策划人员，营销策划人员诊断后发现，这种烘焙店经营失败的根本原因在于没有科学系统的营销方案，经营管理还处在肤浅的初级阶段。
目前，不少烘焙食品经营店存在以下问题，导致其管理混乱、经营不善--
企业形象问题。店面的店招、门等部位的彩色喷绘由于时间长，颜色已经褪掉，影响饼店的整体形象。很多消费者看到这种褪掉颜色的店面，至少会产生这样两种联想：一是认为这个饼店的卫生条件差，店里的食品质量没保障;二是认为这个饼店的生意不好，在走下坡路。
店面的格局问题。店里的摆设混乱，裱花用的原辅料、糕点包装盒、产品周转箱没有分区、分类整齐摆放，货架无规则摆放，浪费店面的销售空间。货架上沾有蛋糕和面包碎屑，影响美观和卫生。
产品陈列的问题。虽然有些烘焙店加工的产品质量很高，但陈列没有规范，蛋糕和面包混合摆放。陈列的产品价格标签没有规范张贴，高价标签和低价标签贴得很近，差距感不强，这样的陈列很容易使顾客对产品的价格产生一定的误解，给人的感觉是：高档的烘焙产品不高档，低价位的产品影响高品质的烘焙产品。
由于烘焙食品制造业属于开放程度较高的行业，外资企业的产品占据了我国烘焙食品市场的很大份额。许多内资企业在巨大的市场面前，却难以做大做强，究其原因，他们并不都是缺乏资金和技术，不少内资企业缺乏的是对整合营销的全面掌控能力，缺乏好的营销思路。对于所有的烘焙食品企业来说，市场机会都是均等的，一个企业能否快速做大市场规模，主要取决于对该市场领域的理解和把握。目前，烘焙食品市场容量仍在逐年递增，一个烘焙企业只要精准定位、靶向营销，稳、准、快地渗入市场，很快就将成为这一行业的主导品牌，将迅速成长为行业的领头羊。
烘焙食品企业的营销策划需要将企业的文化、企业核心竞争力体现出来，而不是简单地为了提高短期内的营业额。一个烘焙食品企业开展营销策划活动，目的是要提高企业的品牌价值，使客户更加深入了解这个企业，认可这个企业文化内涵。策划活动不一定是很大的活动，也可以为平常的工作开展小的工作策划，使烘焙饼店更加有活力。在实施策划方案过程中，应让高级管理人员亲自到销售的第一线配合工作，以提高管理人员工作的有效性、增强企业的团队合作协调性，使合理的分工责任到位，最终达到现场办公的效果。
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